こうづきではオリジナルの出汁を自社独自の配合で使用しております。飛魚(あご)・鰹・鯖・鰯・むろ鯵・昆布・椎茸などを使用し、旨みと香りが強く黒毛和牛のモツとの相性を考え抜かれた自慢の混合出汁です。ご家庭でも出汁の香りを味わって頂きたく、お店で使用している出汁をそのままお届けいたします。

もつ鍋の主役といえば何と言っても、もつ肉。
どんなに美味しいスープでも、もつ肉が新鮮ジューシーでなければ、美味しい博多もつ鍋とは言えません。
もつ鍋屋さんでもつ鍋を頼んだらミックスホルモンが出てきてガッカリされた経験はありませんか？
こうづきのもつ鍋は佐賀や伊万里の黒毛和牛の小腸を使用。ミックスホルモンではなく、小腸のみを提供しております。
和牛を一頭買いで卸しているお店から小腸だけを毎日仕入れている為、鮮度は抜群。
スープが絡んだぷりぷりのもつ肉を一口頬ばると、お口の中でジュワっととろけて甘～い旨みが広がります。

醤油味と言えば博多もつ鍋の定番。
3種の薄口・うま口醤油にこうづきの秘伝のダシを加え、醤油とダシのお互いの香りが引き立つようブレンドしています。

琥珀色に澄んだスープは店主の腕がキラリと光っています。

お鍋に入る野菜の味を最大限に引き出してくれるのが塩味の博多もつ鍋です。
こうづきの塩味のもつ鍋は、長崎県壱岐市と福岡県糸島市の塩とお酒・混合出汁のみで仕上げ、まろやかなさっぱりとした味わいです。
ついつい沢山食べてしまう。
そんな味付けにこだわっております。

風味豊かな西京味噌をベースに、赤味噌等を絶妙な配合でブレンドし、店主が腕によりをかけて開発したのがこうづきの味噌味のもつ鍋。
上品でコクがあるけど、しつこくなく何杯でも食べられる。
この味はこうづきでしか出せない味です。

5種のスパイスを調合した辛さはやみつきになること間違いなし。
味の決め手はなんといってもマー油。
マー油を使うことで香りとコクが高い味わいに仕上がります。
濃厚な赤味噌とスパイスが辛いものが好きな方の心をくすぐります。

もつ鍋の旨さを陰で支えているのが野菜たち。
こうづきでは野菜にも手を抜くことはありません。
野菜はシーズンに合わせて、久留米や大分等の契約農家から厳選されたものを毎日仕入れています。
スープの旨みをくたくたになる程ギュっと吸いこんでくれる甘いキャベツ。
色味、味のアクセントになるみずみずしいニラ。
もつ鍋の具材としてはめずらしいごぼうも入り、こうづきの博多もつ鍋は完成します。

ちゃんぽん抜きでは博多もつ鍋を語れません。最後まで召し上がっていただくためにこうづきではちゃんぽん麺にもこだわっております。
もつ肉や野菜の旨みが溶けたスープに麺を投入。
2,3分程待ちますと麺がぷっくり膨らんで黄金色に輝きます。
特製ちゃんぽん麺で最後の〆をお楽しみくださいませ。